Английски бял /хлебен/ сос за месо

Необходими продукти;

0.500 л. прясно мляко;

1 глава лук;

3 бр. карамфилчета;

1 бр. дебела филия хляб;

20 – 25 гр. масло;

1 с. л. готварска сметана;

щипка черен пипер;

щипка индийско орехче;

сол на вкус;

Начин на приготвяне – В обелената и почистена глава лук се набождат карамфилчетата. В касерола с двойно дъно поставете прясното мляко, шпикованата глава лук и индийското орехче.

Варете млякото на слаб огън за 25 – 30 минути.

След което прибавете трохите от филията хляб, сол на вкус и черният пипер и една супена лъжица масло. С постоянно бъркане разбийте добре трохите.

Извадете главата лук и добавете сметаната и другата половина масло. Разбийте соса, докато получите гладка еднородна смес.

Сервирайте соса топъл.

Пилешко конфи с канапе от спанак и глазирани моркови

Необходими продукти;

2 бр. пилешки филета пеперуда

или пилешки или патешки бутчета;

Метод Конфи – Конфитирането представлява бавно готвене на месото на ниска температура, под 100 градуса. Готвят се домашни птици и месо. Готвенето е бавно, в собствената мазнина, а после месото се съхранява в нея. Техниката конфи е ефикасна, защото мазнината създава плътен слой около месото.

Освен като термин за консервиране на месото, конфи е и процес на термична обработка, която трябва строго да се спазва. Готвенето става бавно, продължително, на слаб огън в собствен сос от мазнината, а температурата трябва да се поддържа постоянна. Месото не се пържи, а бавно се сготвя и така се запазват всички аромати и полезни съставки на хранителния продукт.

Продукти за конфито– 1.5 кг. патешка мазнина;

1 бр. звезден анасон;

3 скилидки чесън;

2 бр. дафинов лист;

1.2 ч.л. черен пипер;

3 бр. карамфил;

1 с. л. таджин / миск от подправки – кориандър, къри, индийско орехче, чесън на прах, канела, карамфил, кардамон /

За гарнитурата – 1 кг. спанак;

1 с. л. прясно мляко;

1 с. л. царевично нишесте;

3 бр. моркови;

сол и черен пипер за овкусяването им;

Начин на приготвяне – В касерола разтопете патешката мас и поставете в нея всички подправки за да я овкусете. След като маста се стопи и се затопли добре свалете от котлона и оставете да престои 5 – 6 часа за да се овкуси самата мазнина. След което поставете пилешките филета който сте подправили със сол и черен пипер. Приберете касеролата покрита със стреч фолио за една нощ в хладилника.

Прехвърлете в малка тавичка филетата и ги залейте със същата патешка мазнина в която са се мариновали. Филетата трябва да са покрити изцяло от мазнината.

Печете във фурна на 100 градуса за 3 часа. Не се покрива тавичката с фолио. Но температурата трябва да се поддържа една и съща. Не трябва да бъде по – ниска или по – висока от 100 градуса.

Извадете месото от мазнината и оставете малко да отпочине. Нарежете на парчета и сервирайте.

Докато месото отпочива пригответе гарнитурата. В тиган сотираите морковите в малко мазнина, посолете и пържете около 2- 3 минути. Поръсете с щипка захар за глазиране.

В друг тиган сотираите с малко мазнина добре измитият и подсушен спанак. След лекото сотиране добавете смесените 1 с.л. прясно мляко и 1 с.л. нишесте и оставете леко да клокне. Отстранете от котлона и пасирайте сместа. Овкусете със сол и черен пипер.

Терин от картофи и сметана

IMG_20200406_173032

Необходими продукти:

900 гр. картофи;

500 гр. готварска сметана;

¼ ч. л. индийско орехче;

¼ ч. л. черен пипер;

1 с. л. сусам;

сол на вкус;

Начин на приготвяне – Обелете картофите и ги измийте със студена вода. Нарежете ги с белачката с която сте ги белели. т.е. те трябва да ги нарежете на много тънки филийки. Но след нарязването не е необходимо да ги миете / тук се цели да се запази скорбялата на картофите./ Подредете ги в малка продълговата форма застлана с хартия за печене.

Полейте ги със сметаната в която се добавили подправките и сте ги посолили на вкус. Поръсете със сусам и печете в загрята фурна на 170 градуса за 1 час или до готовност.

Тези картофи могат да се ползват като гарнитура или като отделно ядене.

Шницел върху канапе от грах с гарнитура от сотирани бейби моркови

Необходими продукти за 5 порции;

580 гр. свинско месо;

3 бр. яйца;

70 гр. галета;

3 гр. сол;

1 гр. черен пипер;

40 гр. брашно;

130 гр. растително олио;

за гарнитура – по 300 гр. замразен грах и бейби моркови

Начин на приготвяне – Почистете от ципите месото. Нарежете го на порции. Поставете парчетата едно по едно върху стреч фолио и бавно с разтягане и изтаняване оформете шницелите.

Поръсете ги със сол и черен пипер. Потопете ги последователно и поотделно в брашно, леко разбито яйце и галета.

Набраздете ги на ромбоиди с тъпата страна на ножа.

Поставете шницелите един по един в загрята мазнина с набраздената страна отдолу. Пържете ги от двете страни по зачервяване.

Подходяща касерола  сотираите /задушете/ замразените бейби морковите при непрекъснато разбъркване и леко ги посолете. Преди да ги издавете ги поръсете с щипка захар. Така се глазират.

Повторете същата процедура и с замразеният зелен грах.

Пилешки дробчета по японски

IMG_20200326_121715

Необходими продукти;

600 гр. пилешки дробчета;

1 к. ч. готварска сметана;

2 с. л . краве масло;

2 с. л. растително олио;

1 глава лук;

10 бр. пресни гъби – могат да бъдат

заместени с гъби от буркан;

сол и черен пипер на вкус;

Начин на приготвяне – Измийте и почистете дроба много добре. Нарежете на едри парчета. В подходящ тиган с незалепващо покритие задушете дроба в мазнината. Прибавете нарязаният на ситно лук. Запържете и добавете малко вода. Гответе 2 – 3 минути и сложете нарязаните гъби. Посолете и прибавете черен пипер на вкус.

След около 5 – 6 минути сложете сметаната. Изключете котлона оставете дробчетата още малко на огъня на остатъчната температура. Снемете от котлона и сервирайте.

Пиле по индийски

IMG_20200321_152536

Необходими продукти;

1 бр. пилешко филе;

300 гр. пилешки крила, малки бутчета;

2 с.л. доматено пюре;

200 гр. масло;

4 с.л. олио Hosso;

4 бр. глави лук;

2 бр. моркова;

10 см. пресен джинджифил;

4 с. л. кисело мляко;

1 ч. л. куркума + кориандър + канела + къри + индийско орехче + кимион на прах;

½ ч. л. смлян черен пипер;

4 зърна бахар;

3 бр. дафинов лист;

сол на вкус;

3 бр. дълъг индийски черен пипер;

1 с. л. лют червен пипер;

2 с. л. сладък пушен червен пипер;

½ ч. л. смлян карамфил;

½ ч. л. смлян кардамон;

½ кафява захар;

Начин на приготвяне – Нарежете на едро главите лук, моркова и пресният джинджифил. Запържете ги в 100 гр. масло и 2 с. л. олио.

Пържете до покафеняване на лука. Налейте 5 с. л. вода. И оставете да ври на слаб огън 5 минути. След което пасирайте. Сместа става гъста като пастет. Оставете настрана.

В подходяща тенджера сложете 100 гр. масло + 2 с.л. олио и запържете пилето предварително нарязано на малко парчета.

Запържете до покафеняване.

Прибавете леко размитото с вода доматено пюре, гъстият лучен пастет, киселото мляко, сладкият пушен червен пипер, лютият червен пипер и всички подправки. Посолете на вкус и добавете захарта. Разбъркайте добре за да се омеси всичко.

Налейте половин литър вода. Оставете яденето да къкри на слаб огън за около 20 – 30 минути.

Пирог от картофено пюре гъби и месо

IMG_20200104_185511

Необходими продукти;

800 гр. картофи;

1 яйце;

50 гр. масло;

1 стрък праз;

2 глави лук;

100 гр. сирене

250 гр. гъби;

300 гр. кашкавал;

400 гр. свинско месо;

сол, черен пипер;

Начин на приготвяне – В подходяща касерола поставете топла, подсолена вода и сварете картофите в нея.

След като се свaрят картофите ги пасирайте за да станат на пюре.

Към картофеното пюре добавете сол и черен пипер на вкус, нарязан на ситно праз, настърганото на ситно сирене, разтопеното масло и леко разбитото яйце. Омесете всичко добре.

В тортена форма с падащ ринг покрита с хартия за печене разпределете картофеното пюре по дъното и стените на формата равномерно.

Оставете настрана. През това време настържете на ситното ренде кашкавала. В тиган запържете в масло гъбите. Оставете настрана. Отделно с малко олио запържете лука. Оставете настрана.

В същият тиган запържете и месото нарязано на ситни парченца подправено със сол и черен пипер на вкус.

Върху картофеното пюре поръсете с малка част от кашкавала. Отгоре подредете запърженият лук. Отново поръсете с кашкавал. След което подредете запържените гъби. Сложете малко от настърганият кашкавал. Отгоре подредете и запърженото месо. Поръсете обилно с кашкавал. Покрийте пирога с алуминиево фолио и поставете във фурната за 40 минути при 170 градуса. Малко преди да извадете пирога отстранете алуминиевото фолио за да се получи златиста коричка.

Панирана бяла риба

Необходими продукти:

6 бр. филета от бяла риба;

500 гр. прясно мляко;

2 бр. яйца;

150 гр. брашно;

келтска морска сол или

обикновена морска сол на вкус;

черен пипер на вкус;

200 гр. кашкавал;

150 гр. галета;

2 с. л. олио;

сухи подправки – мащерка, копър;

Начин на приготвяне – Почистете рибата от люспите и от костите. Оформете филетата. Поставете филетата от риба в прясно мляко за една нощ в хладилника. След като извадете рибата от прясното мляко я отцедете добре и я подсушете в кухненска хартия.

Посолете и поръсете с черен пипер.

За панировката смесете настърганият на ситното ренде кашкавал и галетата с подправките. Пригответе си три чинии в които поставете в едната брашно, втората разбитите яйца и в третата кашкавалената смес.

Добре подсушените и подправени на вкус филета бяла риба оваляйте последователно в брашно, яйце и кашкавал.

На котлона загрейте тиган с 2 с.л. олио и поставете филетата за по 3 минути от двете страни. Само да се запечата панировката.

Прехвърлете филетата в тавичка и ги поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути за да се доопече рибата.

Пай с лук и извара

Необходими продукти:

300 гр. брашно;

200 гр. масло;

1 ч. л. сода бикарбонат;

1 с. л. оцет;

6 с. л. Skyr;

500 гр. ниско маслена извара;

3 бр. големи глави лук;

сол и черен пипер на вкус;

4 бр. яйца;

½ връзка магданоз;

½ връзка копър;

Начин на приготвяне:

Поставете маслото във фризера за 1 час.

Загрейте фурната на 160 градуса.

Пресейте брашното и го поставете в подходяща купа. Настържете маслото в купата сложете skyra и добавете содата изгасена в оцета.

Замесете меко тесто. Приберете го във фризера докато пригответе пълнежа за пая.

Нарежете лука на едри ленти и го запържете в малко масло. Посолете го на вкус и добавете черен пипер. Оставете го да изстине.

Разбийте добре яйцата и прибавете изварата и ситно нарязаните магданоз, копър и посолете. Разбъркайте добре. Извадете тестото от фризера и отделете 1/3 част от него. Останалото тесто разточете на лист и с него покрийте формата за пая.

Изсипете пълнежа за пая. Разточете останалото тесто на втори лист и го поставете върху пълнежа. Закрепете двата листа тесто добре.

Печете пая за 40 минути до златисто.

Кюфтета от пилешко месо

Необходими продукти;

400 гр. пилешко месо;

3 стръка пресен лук;

половин връзка магданоз;

3 бр. яйца;

3 с. л. заквасена сметана;

3 с. л. брашно;

келтска сол на вкус;

½ ч. л. черен пипер;

½ ч. л. индийско орехче;

зехтин за пържене;

Начин на приготвяне – В касерола сварете пилешкото месо. След като изстине го нарежете на малки кубченца или ивички. Смесете пилешкото месо със яйцата, сметаната, брашното, нарязаният на ситно лук и магданоз.

Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Омесете добре.

Загрейте зехтина в тиган и поставяйте от сместа оформена като кюфте. Пържете до златисто.

рецептата е адаптирана от: Apetiten.bg