Солени кифлички – тиквички

image

Необходими продукти:

За тестото – 3 бр. яйца;

550 гр. брашно за козунаци;

120 мл. патешка мас;

11 гр. инстантна мая;

1 с. л. слънчогледово олио;

2 с. л. кисело мляко;

1 ч. л. сода бикарбонат;

1 ч. л. захар;

1 ч. л келтска сол;

180 мл. прясно мляко;

3 бр. жълтъци за намазване на кифличките;

конец за връзване на кифличките;

За плънката – 100 гр. настърган кашкавал;

100 гр. настъргано сирене;

IMG_20200413_115812

Начин на приготвяне – В подходяща купа пресейте брашното и го затоплете във фурната / всички продукти да са на стайна температура/. Направете кладенче средата на брашното и изсипете маята / такава мая не е необходимо да шупва предварително/, олиото, киселото мляко в която се загасили содата, леко разбитите яйца, захарта, солта, топлото прясно мляко и съвсем към края и патешката мас / тук тази мас може да бъде заменена със свинка мас/.

Замесете меко тесто. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса на топло.

Извадете втасалото тесто от купата и оформете топчета за тенис.

Включете фурната на 160 градуса да загрява.

Всяко топче разточете на малка обла палачинка и в нея поставете по една супена лъжица от плънката / за плънката смесете настърганото сирене и настърганият кашкавал, смесете добре/ . Затворете палачинката и направете много добре оформена топка.

С конец оформете тиквата.

Оваляйте я в разбитите жълтъци.

Всяка малка оформена тиквичка поставете в тава покрита с хартия за печене.

Печете тиквичките в загрятата фурна за 20 минути или до леко златист цвят. Извадете и оставете да изстинат. Отстранете конеца.

Тиквен пудинг

IMG_20200325_125928Необходими продукти:

500 гр. тиква;

4 бр. яйца;

½ ч. л. канела;

2 с. л. ликьор „Амарето“

250 гр. сладкарска сметана;

3 с. л. кокосово брашно;

3 с. л. царевично нишесте;

5 с. л. пудра захар;

30 гр. орехи;

30 гр. тиквени семки;

5 с. л. кафява захар;

Начин на приготвяне – В подходяща тенджерка поставете добре почистената и нарязана на малки парчета тиква и я залейте със студена вода /колкото да покрие тиквата/. Сварете тиквата за около 15 минути и я пасирайте. Оставете да изстине.

Разбийте яйцата заедно с пудрата захар. Работете с миксер. Добавете

кокосовото брашно, царевичното нишесте, сладкарската сметана, канелата и Амарето. След което прибавете пасираната тиква и разбъркайте всичко много добре.

Карамелизирайте кафявата захар и я изсипете в тавичка. Поставете суровите тиквени семки и орехи отгоре. Изсипете яйчно – тиквената смес в тавичката. Поставете малката тавичка в по – голяма и налейте топла вода в по – голямата тава.

Поставете в предварително загрята фурна на 160 градуса и печете на водна баня за 50 минути.

Извадете от фурната и оставете на изстине.

Баница с тиква и сусамов тахан с мед

Необходими продукти:

500 гр. Одрински кори за баница;

900 гр. тиква;

100 мл. вода;

100 гр. кокосова мазнина, може и краве масло;

5 с. л. олио;

200 гр. кафява захар;

3 с. л. сусамов тахан;

2 с. л. мед;

пудра захар и канела за поръсване;

Начин на приготвяне –

Настържете тиквата на едро. Запържете я в тиган с 5 с. л. олио. След загряване добавете захарта, разбъркайте. След около 5 – 6 минути я отстранете от котлона.

В подходящ съд смесете водата и кокосовата мазнина /масло/. Оставете на котлона до завирането. Отдръпнете от котлона и оставете да поизстине. Включете фурната на 180 градуса.

Всяка кора мажете със сместа от мазнина и вода, поръсете обилно с тиква. На няколко места поставете смес от сусамов тахан и мед. Кората навийте на руло и редете в тава по-дължина едно до друго. След като всички кори сте направили по този начин и подредили в тавата залейте рулата с остатъка от вода и мазнина. Печете във загрята фурна до златисто.

Охладената баница поръсете със смес от пудра захар и канела.

Вкусен тиквен пай

Необходими продукти;

750 гр. тиква;

250 гр. масло – студено;

350 гр. брашно;

1 с. л. канела;

щипка сол;

щипка черен пипер;

щипка джинджифил на прах;

180 гр. кафява захар;

2 с. л. пудра захар;

Начин на приготвянеВ купа настържете тиквата на едрото ренде и я смесете с кафявата захар. Оставете я 15 минути за да си пусне сока.

През това време смесете брашното с пудрата захар, 1 ч. л. канела, черният пипер, джинджифила и ледено студеното масло, като го настържете с рендето.

Омесете всичко много бързо, тъй като не трябва маслото да се стопля. Получават се хлебни трохи.

Отцедете тиквата от сока . Смесете я с 1 ч. л. канела.

В форма за торта с падащ ринг покрита с хартия за печене поставете 1/3 част от хлебните трохи и ги притеснете добре за дъното. Поръсете ги със сока от тиква. Добавете отгоре част от тиквата. Така се процедира до изчерпване на продуктите. Като се завършва с хлебните трохи леко напоени със сок от тиква.

Печете тиквеният пай в загрята фурна на 170 градуса за около 40 минути или до златисто.

рецептата е адаптирана от: https://www.youtube.com/

Мини кексчета с тиква

Необходими продукти;

За тиквената смес – 600 гр. сурова тиква нарязана на кубчета;

1 бр. морков нарязан на кубчета;

2 ч. ч. сок от портокал;

2 бр. звезден анасон;

2 пръчици канела;

едни резен джинджифил;

1 ч.л. канела;

2 с.л. масло;

3 с.л. кафява захар;

½ ч. л. индийско орехче;

щипка черен пипер;

За кексчета – 250 гр. брашно;

1 бакпулвер;

250 гр. сладкарска сметана;

50 гр. прясно мляко;

50 гр. кокосова мазнина;

3 бр. яйца;

1 ч. л. канела;

½ ч. л. индийско орехче;

150 гр. кафява захар

Начин на приготвяне – Поставете на котлона касерола и в нея сложете маслото да се разтопи. Към него прибавете тиквата и моркова нарязани на кубчета. Леко запържете и добавете сока от портокала, захарта и всички подправки. Оставете на тих огън да се стари тиквата. Като от време на време разбърквате.Отстранете от котлона и оставете да изстине.

За кексовата смес – Разбийте леко яйцата и прибавете сметаната, прясното мляко, захарта, разтопената кокосова мазнина, всички подправки и пасираната тиквена смес. / малко от кубчетата тиква и морков се оставят за отгоре./ Разбийте с миксер добре. Прибавете пресятото брашно смесено с бакпулвера.

Разбъркайте и разпределете във форми за мъфини. Най – отгоре поставете във всяка форма по две три парченца от тиквата и моркова.

Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса с вентилатор.

Тиквеник ала Роси

Необходими продукти;

800 гр. тиква;

500 гр. кори за баница;

180 гр. захар;

4 с.л. кокосови стърготини;

2 ч.л. канела;

1 белтък;

50 гр. патешка мас;

50 гр. олио;

50 гр. сурови тиквени семки;

50 гр. сурови слънчогледови семки;

Начин на приготвяне: Настържете тиквата на едрото ренде. Смесете я със захарта. След като е престояла със захарта около 15 минути отцедете сока от тиквата.

Смесете тиквата с 1 ч. л. канела, 2 с. л. кокосовите стърготини.

Отцеденият сок от тиквата смесете с олиото, разтопената патешка мас.

Намажете средно голяма тава с мазнина и поставете две от корите като ги поръсите със сместа от тиквеният сок смесен с мазнината. Отгоре поръсете с част от тиквата. След което поставете две от корите. И така до изчерпване на продуктите. Завършете с две кори и ги напоете с остатъка от сока.

Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса. Малко преди да покафенее извадете тиквеника от фурната и го намажете със смес от белтъка, 1 ч. л. канела, 2 с. л. кокосови стърготини и смлените слънчогледови семки и тиквените семки. Върнете отново във фурната за да се запече сместа.

Сладко от червено цвекло, портокали, лимони, моркови, тиква и боровинки

IMG_20170930_162852

Необходими продукти;

1.5 кг. тиква;
0.8 кг.портокали;
0.5 кг. лимони;
0.6 кг. червено цвекло;
0.2 кг. моркови;
0.2 кг. боровинки;
1.2 кг. кафява тръстикова нерафинирана захар;
1.5 л. вода;
400 гр. /1 буркан / глюкоза;

IMG_20170930_163126

Начин на приготвяне – Поставете тенджерата на котлона и изсипете в нея захарта и водата. Варете до сгъстяване на сиропа.
Тиквата, червеното цвекло и морковите се почистват и се настъргват на ситното ренде.
Корите на лимоните и портокалите се настъргват на едрото ренде.
А от вътрешността на лимоните и портокалите се изваждат филетата.
Прибавете в тенджерата при захарният сироп настърганите тиква, моркови, червено цвекло, филетата от лимоните, портокалите.
След завиране на сладкото отстранете пяната от него. Варете на слаб огън. След около 40 минути се прибавят боровинките и глюкозата. Сладкото се оставя на ври до сгъстяването муIMG_20170930_163634

 

Сладолед със сметана и тиква

Необходими продукти;

1 - сладолед със сметана и тиква

500 гр. тиква – сварена;

500 гр. сметана – сладкарска;

375 гр. кондензирано мляко;

2 с.л. брашно от рошков;

5 с.л. пудра захар;

½ шоколад;

50 гр. лешници;

2 яйца;

2 - сладолед със сметана и тиква

Начин на приготвяне – Тиквата се сварява и се пасира. Пасирането трябва да бъде ситно. Да няма бучки.

Сладкарската сметана се разбива с пудрата захар, до бели връхчета. Работи се с миксера на ниски обороти.

Отделно се разбива и кондензираното мляко. Разбитата сметана и кондензираното мляко се смесват. Работи се с шпатула много внимателно.

Яйцата се разбиват, като се слагат на водна баня. Трябва да се сгъстят. Да станат на крем. Тях също си прибавяме към сметановата смес. Полученият сладоледен крем се разделя на две части. Към едната част се слагат смлените лешници, нарязаният на ситно шоколад и брашното от рошков. Другата част се добавя пасираното, прецедено пюре от тиква. Двете смеси се замразяват във фризера по-отделно в кутии за съхранение на сладолед.

Дърпана баница с тиква

Необходими продукти:
0. 300 л. вода – топла;
1 ч.л. сол;
1 с. л. олио;
1 с. л.оцет;
1 с.л. захар;
2 бр. яйца;
20 гр. мая – жива;
800 гр. брашно;

2 - дърпана баница с тиква
За плънката – 600 гр. настъргана тиква; 1 ч.ч. захар; 1 с.л. канела; 1 ч.ч смлени орехи; 1 ч.ч. грис; олио за намазване на корите;
Начин на приготвяне: Мая се смесва с топлата вода захарта и солата. Прибавя се и 2-3 с.л. брашно. Оставя се да втаса.

3 - дърпана баница с тиква
Брашното се пресява. Слага се в по-широк съд и се прави кладенче. В него се изсипва шупналата мая, оцета, олиото, леко разбитите яйца. Замесва се меко тесто. Разделя се на 7 топчета. Всяко топче се разточва на малка кора. Всяка кора се маже с олио. Оставят се настрана да починат. Всяка малка кора след като отпочине се слага на маса с покривка или по – голямо парче плат. Започва да се издърпва към краищата и да се изтънява. След като се изтъни достатъчно се намазва цялата кора с олио /работи се с четка/. Поръсва се с настърганата тиква /смесена с канелата, смлените орехи и гриса /и се поръсва със захар. С помощта на покривката се навива на руло. Слага се в намаслена тавичка. Така се процедира и с останалите кори. Всичките кори се навиват на охлюв в тавичката.
Отгоре се мажат с олио. Оставят се за 20 минути да втаса. Пекат се в загрята фурна, при 190 градуса, до желаният загар. След като изстине баницата се поръсва с пудра захар.

Торта със сметанов и тиквен крем

Необходими продукти:

0 - торта с сметанов крем
1 кг. тиква;
2 пакета бисквити – Роден край;
0.300 л. прясно мляко;
100 мл. течна сладкарска сметана;
200 мл. заквасена сметана;
1 ч.ч. захар;
2 пакетчета желатин;

2 - торта със сметана и тиква
Начин на приготвяне – Тиквата се нарязва на парчета и се сварява във вода. Оставя се настрана. След като изстине се пасира.
На дъното на форма за торта с подвижен ринг, диаметър 26 см. се подреждат бисквитите, които са потопени предварително в прясното мляко.
Разбива се сладкарската сметана. Прибавя се заквасената сметана и половината от захарта. Те също се разбиват на малки обороти на миксера. Получава се гладка смес. Предварително се приготвя едното пакетче желатин / по описание на пакетчето/. Прибавя се към сметановият крем. Разбърква се. Така полученият крем се изсипва върху бисквитите. Прибира се в хладилник за 15 минути.

3 - торта със сметана и тиква
Второто пакетче желатин се приготвя пак по описание. Прибавя се към пюрираната тиква заедно с останалата захар.Разбърква се добре.
Тази тиквен крем се изсипва върху сметановият крем. Така оформената торта се оставя в хладилника за 2-3 часа за да стегне.

Рецептата е взета от сп. Кулинар