Английски бял /хлебен/ сос за месо

Необходими продукти;

0.500 л. прясно мляко;

1 глава лук;

3 бр. карамфилчета;

1 бр. дебела филия хляб;

20 – 25 гр. масло;

1 с. л. готварска сметана;

щипка черен пипер;

щипка индийско орехче;

сол на вкус;

Начин на приготвяне – В обелената и почистена глава лук се набождат карамфилчетата. В касерола с двойно дъно поставете прясното мляко, шпикованата глава лук и индийското орехче.

Варете млякото на слаб огън за 25 – 30 минути.

След което прибавете трохите от филията хляб, сол на вкус и черният пипер и една супена лъжица масло. С постоянно бъркане разбийте добре трохите.

Извадете главата лук и добавете сметаната и другата половина масло. Разбийте соса, докато получите гладка еднородна смес.

Сервирайте соса топъл.

Пилешко конфи с канапе от спанак и глазирани моркови

Необходими продукти;

2 бр. пилешки филета пеперуда

или пилешки или патешки бутчета;

Метод Конфи – Конфитирането представлява бавно готвене на месото на ниска температура, под 100 градуса. Готвят се домашни птици и месо. Готвенето е бавно, в собствената мазнина, а после месото се съхранява в нея. Техниката конфи е ефикасна, защото мазнината създава плътен слой около месото.

Освен като термин за консервиране на месото, конфи е и процес на термична обработка, която трябва строго да се спазва. Готвенето става бавно, продължително, на слаб огън в собствен сос от мазнината, а температурата трябва да се поддържа постоянна. Месото не се пържи, а бавно се сготвя и така се запазват всички аромати и полезни съставки на хранителния продукт.

Продукти за конфито– 1.5 кг. патешка мазнина;

1 бр. звезден анасон;

3 скилидки чесън;

2 бр. дафинов лист;

1.2 ч.л. черен пипер;

3 бр. карамфил;

1 с. л. таджин / миск от подправки – кориандър, къри, индийско орехче, чесън на прах, канела, карамфил, кардамон /

За гарнитурата – 1 кг. спанак;

1 с. л. прясно мляко;

1 с. л. царевично нишесте;

3 бр. моркови;

сол и черен пипер за овкусяването им;

Начин на приготвяне – В касерола разтопете патешката мас и поставете в нея всички подправки за да я овкусете. След като маста се стопи и се затопли добре свалете от котлона и оставете да престои 5 – 6 часа за да се овкуси самата мазнина. След което поставете пилешките филета който сте подправили със сол и черен пипер. Приберете касеролата покрита със стреч фолио за една нощ в хладилника.

Прехвърлете в малка тавичка филетата и ги залейте със същата патешка мазнина в която са се мариновали. Филетата трябва да са покрити изцяло от мазнината.

Печете във фурна на 100 градуса за 3 часа. Не се покрива тавичката с фолио. Но температурата трябва да се поддържа една и съща. Не трябва да бъде по – ниска или по – висока от 100 градуса.

Извадете месото от мазнината и оставете малко да отпочине. Нарежете на парчета и сервирайте.

Докато месото отпочива пригответе гарнитурата. В тиган сотираите морковите в малко мазнина, посолете и пържете около 2- 3 минути. Поръсете с щипка захар за глазиране.

В друг тиган сотираите с малко мазнина добре измитият и подсушен спанак. След лекото сотиране добавете смесените 1 с.л. прясно мляко и 1 с.л. нишесте и оставете леко да клокне. Отстранете от котлона и пасирайте сместа. Овкусете със сол и черен пипер.

Кокосов крем

Необходими продукти;

1 ч. ч. кокосови стърготини;

4 бр. жълтъци;

¼ ч.ч. царевично нишесте;

½ ч. ч. захар;

1 ¼ ч.ч. прясно мляко;

1 ½ ч. ч.ч кокосово мляко;

щипка сол;

запечени кокосови стърготини за поръсване;

Начин на приготвяне – В подходяща тенджера смесете прясното мляко, кокосовото мляко, захарта кокосовите стърготини и щипката сол. Поставете на котлона на слаб огън и бъркайте непрекъснато до леко сгъстяване.

Отделно смесете жълтъците и царевичното нишесте. Разбъркайте добре. На тънка струя ги добавете към млечната смес.

Продължете да варите крема до пълното му сгъстяване.

Отстранете от котлона и прехвърлете крема в подходящи чаши.

Поръсете със запечени кокосови стърготини.

Козуначен чийзкейк

Необходими продукти;

За блата – ½ стар козунак;

4 бр. шоколадови бисквити;

100 гр. краве масло;

За пълнежа – 400 гр. крема сирене;

200 гр. сладкарска сметана;

400 гр. карамелен крем;

2 с. л. пудра захар;

1 п. желатин;

За покриване на чийзкейка – 50 мл. прясно мляко;

1 п. желатин;

2 с.л. краве масло;

1 с.л. какао;

Начин на приготвяне – В блендер поставете нарязан на едри парчета козунака, натрошените бисквити. Блендирайте до направата на трохи. Добавете и разтопеното масло и размесете добре. Така омазнените трохи поставете във форма за торта с падащ ринг покрита с хартия за печене. Притеснете добре по дъното на формата. Приберете в хладилник.

За пълнежа смесете крема сиренето, половината карамелен крем. Разбъркайте добре. Отделно разбийте сладкарската сметана с пудрата захар до пухкавост.

Пригответе желатина по описание на пакетчето.

В подходяща купа смесете разбитата сметана, крема сиренето и желатина. Смесете с миксер и прехвърлете върху основата на чийзкейка. Приберете отново в хладилник за 1 час.

За покриването на чийзкейк смесете на котлона прясното мляко, маслото, какаото, желатина предварително приготвен по описание на пакетчето и другата част от карамеленият крем. Варете на слаб огън за около 3- 4 минути. Снемете от котлона и оставете да поизстине. Залейте чийзкейка със сместа. Отново приберете в хладилник.

След около 2 часа извадете чийзкейка от хладилника отстранете от формата и поставете в тортена чиния. Украсете по ваше желание.

Malai Peda

Необходими продукти:

2 ч. ч. крема сирене или сирене рикота;

3/4 ч.ч. подсладено кондензирано мляко с кафе;

¼ ч. ч. прясно мляко;

1 ч. л. шафран;

кокосови стърготини за овалване;

Начин на приготвяне – В касерола загрейте прясното мляко и добавете шафрана. Отстранете от котлона и оставете настрана.

Малка тенджерка поставете крема сиренето на водна баня и гответе на слаб огън с непрекъснато бъркане. Готвенето продължава докато водата се изпари. След което прибавете кондензираното мляко и продължете да бъркате до средна гъстота. Налейте прясното мляко заедно с шафрана. Варенето продължава докато се сгъсти сместа.

Отстранете от котлона и оставете да изстине. Намокрете ръцете си и разделете сместа на малки топчета. Оваляйте с кокосовите стърготини.

Солени кифлички – тиквички

image

Необходими продукти:

За тестото – 3 бр. яйца;

550 гр. брашно за козунаци;

120 мл. патешка мас;

11 гр. инстантна мая;

1 с. л. слънчогледово олио;

2 с. л. кисело мляко;

1 ч. л. сода бикарбонат;

1 ч. л. захар;

1 ч. л келтска сол;

180 мл. прясно мляко;

3 бр. жълтъци за намазване на кифличките;

конец за връзване на кифличките;

За плънката – 100 гр. настърган кашкавал;

100 гр. настъргано сирене;

IMG_20200413_115812

Начин на приготвяне – В подходяща купа пресейте брашното и го затоплете във фурната / всички продукти да са на стайна температура/. Направете кладенче средата на брашното и изсипете маята / такава мая не е необходимо да шупва предварително/, олиото, киселото мляко в която се загасили содата, леко разбитите яйца, захарта, солта, топлото прясно мляко и съвсем към края и патешката мас / тук тази мас може да бъде заменена със свинка мас/.

Замесете меко тесто. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса на топло.

Извадете втасалото тесто от купата и оформете топчета за тенис.

Включете фурната на 160 градуса да загрява.

Всяко топче разточете на малка обла палачинка и в нея поставете по една супена лъжица от плънката / за плънката смесете настърганото сирене и настърганият кашкавал, смесете добре/ . Затворете палачинката и направете много добре оформена топка.

С конец оформете тиквата.

Оваляйте я в разбитите жълтъци.

Всяка малка оформена тиквичка поставете в тава покрита с хартия за печене.

Печете тиквичките в загрятата фурна за 20 минути или до леко златист цвят. Извадете и оставете да изстинат. Отстранете конеца.

Домашно кондензирано мляко

IMG_20200402_185003

Необходими продукти;

200 гр. захар;

1 пръчица канела;

2 бр. ванилии;

950 мл. прясно мляко – високомаслено;

¼ ч. л. сол;

¼ ч. л. сода бикарбонат;

Начин на приготвяне – В подходяща дълбока тенджера с двойно дъно смесете прясното мляко, захарта, ванилията, канелата и солта. Варете сместа на средно силен огън до стопяване на захарта.

Снемете от котлона и добавете содата разтворена с малко вода. Разбъркайте много внимателно защото сместа започва на кипи. Върнете отново на котлона като варите сместа на много слаб огън.

От време на време разбърквайте. След 30 минути от варенето сместа започва да се сгъстява. Тогата по – често разбърквайте.

За да се получи гъсто кафяво кондензирано мляко сместа трябва да варите един час и половина. Това зависи колко гъсто кондензирано мляко искате да получите.

След като свалите кондензираното мляко от котлона прехвърлете в бурканче. Съхранявайте в хладилник до един месец. Ако е много гъсто млякото при употреба го разтопете на водна баня.

Крем с кафе и брашно от рожков

Необходими продукти за 10 порции:

1200 мл. прясно мляко;

200 гр. захар;

4 бр. яйца;

90 гр. брашно;

20 гр. кафе разтворимо;

20 гр. брашно от рожков;

30 гр. пудра захар;

Начин на приготвяне – В подходящ съд смесете прясното мляко, захар, брашното и жълтъците. Разбъркайте до хомогенност. Поставете на котлона и с постоянно бъркане варете крема до сгъстяване.

След снемане на крема по котлона бъркането продължава до охлаждането му. Оставете настрана.

През това време разбийте белтъците заедно с пудрата захар до бели връхчета.

Към свареният и изстинал крем прибавете кафето и брашното от рожков. Разбъркайте много добре. Добавете разбитите белтъци много внимателно за да се получи пухкав крем.

Изсипете крема в подходящи чаши или купички.

Торта с желатин

IMG_20200321_084757

Необходими продукти:

за блата – 4 бр. яйца;

1 ч. ч. кафява захар;

11/2 ч. ч. брашно;

1 бакпулвер;

1 ванилия;

1 компот от кайсии;

1 компот от малини;

за крема – 2 ч. ч. прясно мляко;

4 с. л. царевично нишесте;

3 – 4 с. л. захар;

20 – 30 гр. масло;

за желето – 1 пакетче желатин;

Начин на приготвяне – Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.

Разбийте с миксер жълтъците заедно с захарта до пухкавост. Прибавете пресятото брашно смесено с бакпулвера и ванилията. Разбъркайте и добавете разбитите до твърдост белтъците. Смесете всичко много добре.

Прехвърлете сместа в тортена форма с падащ ринг застлана с хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса за 20 – 25 минути, или до готовност.

Извадете блата от фурната и докато е още топъл го сиропираите с 1 ч. ч. сок от компота на малините. Оставете настрана за да се напой напълно.

Приготвяне на крема – В касерола поставете прясното мляко на котлона да се затопли. Добавете захарта и леко размитото нишесте във вода. Варете крема до сгъстяване. Добавете бучка масло. Отстранете от котлона и оставете да изстине.

Залейте сиропираният блат с крема. Подредете отгоре парченца от кайсиите и малините / предварително отцедени от сока му /.

Приберете в хладилник за около 1 час.

През това време пригответе желатина по описание на пакетчето.

Желатина смесете с 1 ч. ч. сок от компота на кайсиите. След като леко започне да стяга но не прекалено много го излейте върху тортата. Приберете отново в хладилник за 3 – 4 часа. След което отстранете падащият ринг на тортената форма и прехвърлете тортата в подходящ поднос или тортена чиния.

Бутер руло със сладко от сини сливи

Необходими продукти:

1 пакет бутер тесто за сладкиши – 250 гр.;

1 бурканче сладко от сини сливи – 200 гр.;

1 жълтък;

2 с. л. прясно мляко;

пудра захар за поръсване;

Начин на приготвяне – Размразете бутер тестото достатъчно така, че да се работи добре с него, т. е. не е напълно размразено.

Както е цял лист бутер тесто леко го разточете и го намажете до половината със сладкото от сливи. Прегънете листа на две части.

Нарежете на ивици по дължина на листа бутер тестото, както е прегънете на две/ получават се 4 ивици/ . Две по две ивиците сплетете на плитка. Поставете двете плитки в силиконова форма за кекс в кръг. Получава се сплетено руло. Намажете рулото с разбит жълтък и прясно мляко. Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 градуса, до златист цвят. След като изстине поръсете с пудра захар.