Пилешко конфи с канапе от спанак и глазирани моркови

Необходими продукти;

2 бр. пилешки филета пеперуда

или пилешки или патешки бутчета;

Метод Конфи – Конфитирането представлява бавно готвене на месото на ниска температура, под 100 градуса. Готвят се домашни птици и месо. Готвенето е бавно, в собствената мазнина, а после месото се съхранява в нея. Техниката конфи е ефикасна, защото мазнината създава плътен слой около месото.

Освен като термин за консервиране на месото, конфи е и процес на термична обработка, която трябва строго да се спазва. Готвенето става бавно, продължително, на слаб огън в собствен сос от мазнината, а температурата трябва да се поддържа постоянна. Месото не се пържи, а бавно се сготвя и така се запазват всички аромати и полезни съставки на хранителния продукт.

Продукти за конфито– 1.5 кг. патешка мазнина;

1 бр. звезден анасон;

3 скилидки чесън;

2 бр. дафинов лист;

1.2 ч.л. черен пипер;

3 бр. карамфил;

1 с. л. таджин / миск от подправки – кориандър, къри, индийско орехче, чесън на прах, канела, карамфил, кардамон /

За гарнитурата – 1 кг. спанак;

1 с. л. прясно мляко;

1 с. л. царевично нишесте;

3 бр. моркови;

сол и черен пипер за овкусяването им;

Начин на приготвяне – В касерола разтопете патешката мас и поставете в нея всички подправки за да я овкусете. След като маста се стопи и се затопли добре свалете от котлона и оставете да престои 5 – 6 часа за да се овкуси самата мазнина. След което поставете пилешките филета който сте подправили със сол и черен пипер. Приберете касеролата покрита със стреч фолио за една нощ в хладилника.

Прехвърлете в малка тавичка филетата и ги залейте със същата патешка мазнина в която са се мариновали. Филетата трябва да са покрити изцяло от мазнината.

Печете във фурна на 100 градуса за 3 часа. Не се покрива тавичката с фолио. Но температурата трябва да се поддържа една и съща. Не трябва да бъде по – ниска или по – висока от 100 градуса.

Извадете месото от мазнината и оставете малко да отпочине. Нарежете на парчета и сервирайте.

Докато месото отпочива пригответе гарнитурата. В тиган сотираите морковите в малко мазнина, посолете и пържете около 2- 3 минути. Поръсете с щипка захар за глазиране.

В друг тиган сотираите с малко мазнина добре измитият и подсушен спанак. След лекото сотиране добавете смесените 1 с.л. прясно мляко и 1 с.л. нишесте и оставете леко да клокне. Отстранете от котлона и пасирайте сместа. Овкусете със сол и черен пипер.

Ябълков пай в кексова форма

IMG_20200513_153411

Необходими продукти;

За тестото – 600 гр. брашно;

2 бр. яйца;

10 гр. суха мая;

230 мл. топла вода;

70 гр. захар;

щипка сол;

2 с. л. олио;

За пълнежа – 3 бр. ябълки;

100 гр. захар;

1 с. л. канела;

1 жълтък за намазване;

Начин на приготвяне – В дълбока купа поставете топлата вода, маята, захарта, щипката сол, олиото и пресятото брашно.

Объркайте добре и замесете меко тесто. Оформете на топка и оставете на топло за 30 минути да отпочине и да втаса.

През това време обелете ябълките и ги нарежете на тънки филийки.

От вече втасалото тесто оформете с помощта на точилка голям правоъгълник с размери 35/45 см.

Поръсете правоъгълника със захарта и канелата. Подредете резенчетата ябълки на три успоредни прави линии.

Навийте на руло. Нарежете рулото на 10 равни части.

Всяка част от рулото подредете в кексова форма изправена една до друга. Оставете оформеният пай за 15 минути да отпочине. Отгоре намажете с разбит жълтък.

Печете пая в предварително загрята фурна на 170 градуса за 45 – 50 минути, или до готовност.

Великденско руло

Необходими продукти:

За балата – 6 бр. яйца;

1 с.л. сок от лимон;

240 гр. пудра захар;

50гр. кокосови стърготини;

1 с.л. канела;

100 гр. орехи;

За крема – 250 гр. сладкарска сметана;

150 гр. маскарпоне;

2 с. л. пудра захар;

150 гр. ягоди;

100 гр. шоко фъстък;

Начин на приготвяне – Отделете белтъците от жълтъците. С миксер разбийте белтъците с пудрата захар и лимоновият сок до бели връхчета. Добавете кокосовите стърготини. Разбъркайте много внимателно.

Загрейте фурната на 160 градуса.

Прехвърлете сместа в тавичката на фурната покрита с хартия за печене. Поръсете с канелата и смлените орехи. Печете блата в загрятата фурна за 12 – 15 минути или до готовност. Извадете от фурната и оставете да изстине.

За крема – През това време разбийте с миксер сметаната с пудрата захар и добавете маскарпонето. Смесете добре съставките.

Разстелете крема по цялата повърхност на блата / като оставите една малка част за украса / и поръсете с нарязаните на парченца ягоди. Навийте на руло.

Шприцоваите отгоре с останалият крем и подредете шоко фъстъците върху него.

Домашно кондензирано мляко

IMG_20200402_185003

Необходими продукти;

200 гр. захар;

1 пръчица канела;

2 бр. ванилии;

950 мл. прясно мляко – високомаслено;

¼ ч. л. сол;

¼ ч. л. сода бикарбонат;

Начин на приготвяне – В подходяща дълбока тенджера с двойно дъно смесете прясното мляко, захарта, ванилията, канелата и солта. Варете сместа на средно силен огън до стопяване на захарта.

Снемете от котлона и добавете содата разтворена с малко вода. Разбъркайте много внимателно защото сместа започва на кипи. Върнете отново на котлона като варите сместа на много слаб огън.

От време на време разбърквайте. След 30 минути от варенето сместа започва да се сгъстява. Тогата по – често разбърквайте.

За да се получи гъсто кафяво кондензирано мляко сместа трябва да варите един час и половина. Това зависи колко гъсто кондензирано мляко искате да получите.

След като свалите кондензираното мляко от котлона прехвърлете в бурканче. Съхранявайте в хладилник до един месец. Ако е много гъсто млякото при употреба го разтопете на водна баня.

Тиквен пудинг

IMG_20200325_125928Необходими продукти:

500 гр. тиква;

4 бр. яйца;

½ ч. л. канела;

2 с. л. ликьор „Амарето“

250 гр. сладкарска сметана;

3 с. л. кокосово брашно;

3 с. л. царевично нишесте;

5 с. л. пудра захар;

30 гр. орехи;

30 гр. тиквени семки;

5 с. л. кафява захар;

Начин на приготвяне – В подходяща тенджерка поставете добре почистената и нарязана на малки парчета тиква и я залейте със студена вода /колкото да покрие тиквата/. Сварете тиквата за около 15 минути и я пасирайте. Оставете да изстине.

Разбийте яйцата заедно с пудрата захар. Работете с миксер. Добавете

кокосовото брашно, царевичното нишесте, сладкарската сметана, канелата и Амарето. След което прибавете пасираната тиква и разбъркайте всичко много добре.

Карамелизирайте кафявата захар и я изсипете в тавичка. Поставете суровите тиквени семки и орехи отгоре. Изсипете яйчно – тиквената смес в тавичката. Поставете малката тавичка в по – голяма и налейте топла вода в по – голямата тава.

Поставете в предварително загрята фурна на 160 градуса и печете на водна баня за 50 минути.

Извадете от фурната и оставете на изстине.

Пиле по индийски

IMG_20200321_152536

Необходими продукти;

1 бр. пилешко филе;

300 гр. пилешки крила, малки бутчета;

2 с.л. доматено пюре;

200 гр. масло;

4 с.л. олио Hosso;

4 бр. глави лук;

2 бр. моркова;

10 см. пресен джинджифил;

4 с. л. кисело мляко;

1 ч. л. куркума + кориандър + канела + къри + индийско орехче + кимион на прах;

½ ч. л. смлян черен пипер;

4 зърна бахар;

3 бр. дафинов лист;

сол на вкус;

3 бр. дълъг индийски черен пипер;

1 с. л. лют червен пипер;

2 с. л. сладък пушен червен пипер;

½ ч. л. смлян карамфил;

½ ч. л. смлян кардамон;

½ кафява захар;

Начин на приготвяне – Нарежете на едро главите лук, моркова и пресният джинджифил. Запържете ги в 100 гр. масло и 2 с. л. олио.

Пържете до покафеняване на лука. Налейте 5 с. л. вода. И оставете да ври на слаб огън 5 минути. След което пасирайте. Сместа става гъста като пастет. Оставете настрана.

В подходяща тенджера сложете 100 гр. масло + 2 с.л. олио и запържете пилето предварително нарязано на малко парчета.

Запържете до покафеняване.

Прибавете леко размитото с вода доматено пюре, гъстият лучен пастет, киселото мляко, сладкият пушен червен пипер, лютият червен пипер и всички подправки. Посолете на вкус и добавете захарта. Разбъркайте добре за да се омеси всичко.

Налейте половин литър вода. Оставете яденето да къкри на слаб огън за около 20 – 30 минути.

Тарт с бутер тесто и праскови

Необходими продукти;

1 лист бутер тесто – 250 гр.

3 – 4 бр. праскови или плода на едни компот от праскови:

1 жълтък;

2 с. л. олио;

4 с. л. захар;

1 к. л. канела;

3 с.л. масло;

Начин на приготвяне – В съд с големина 26 см. и незалепващо покритие поставете захарта. В момента на карамелизация на захарта добавете почистените от костилката и нарязани и ивици праскови / ако ползвате компот извадете плода праскови да се отцедят напълно/. Поръсете с канелата. Разбъркайте леко. Оставете 1 – 2 минути да се карамелизира плода. Отстранете от котлона и оставете да изстине.

Подредете по ваш вкус прасковите във форма за тарт. Полейте със сока които са пуснали при карамелизацията. Покрийте прасковите с листа бутер тесто притеснете в краищата добре. Намажете бутер тестото с разбит жълтък и олио. Посредата на тарта леко разрежете с нож на няколко места за да може да излиза парата.

Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса с вентилатор, до леко златист цвят. Извадете от фурната и оставете да изстине напълно. Обърнете тарта в поднос така, че прасковите да останат отгоре.

Баница с тиква и сусамов тахан с мед

Необходими продукти:

500 гр. Одрински кори за баница;

900 гр. тиква;

100 мл. вода;

100 гр. кокосова мазнина, може и краве масло;

5 с. л. олио;

200 гр. кафява захар;

3 с. л. сусамов тахан;

2 с. л. мед;

пудра захар и канела за поръсване;

Начин на приготвяне –

Настържете тиквата на едро. Запържете я в тиган с 5 с. л. олио. След загряване добавете захарта, разбъркайте. След около 5 – 6 минути я отстранете от котлона.

В подходящ съд смесете водата и кокосовата мазнина /масло/. Оставете на котлона до завирането. Отдръпнете от котлона и оставете да поизстине. Включете фурната на 180 градуса.

Всяка кора мажете със сместа от мазнина и вода, поръсете обилно с тиква. На няколко места поставете смес от сусамов тахан и мед. Кората навийте на руло и редете в тава по-дължина едно до друго. След като всички кори сте направили по този начин и подредили в тавата залейте рулата с остатъка от вода и мазнина. Печете във загрята фурна до златисто.

Охладената баница поръсете със смес от пудра захар и канела.

Кекс с фурми и бадеми

Необходими продукти;

1 ч. ч. фурми;

1/2 ч.ч. топла вода;

4 бр. яйца;

1 ч.ч. кафява захар;

1 ч. ч. заквасена сметана;

1 ч. ч. олио;

1 бакпулвер;

½ ч.ч. нарязани на едро бадеми;

½/ ч. л. индийско орехче;

1 ч. л. канела;

5-6 зрънца кардамон;

3 ½ ч.ч. брашно;

За глазурата – 50 гр. шоколадови капки;

20 гр. нарязани на едро бадеми ;

2 с. л. олио;

20 гр. захарни перлички;

Начин на приготвяне – Поставете нарязаните на две части фурми в топлата вода. В миксер разбийте яйцата със захарта до гъста бяла смес. Добавете олиото и заквасената сметана / като предварително сте разредили заквасената сметана малко с вода/. Подправете с индийското орехче, канелата и кардамона. Прибавете и фурмите накиснати с топлата вода, пресятото брашно смесено с бакпулвера. Накрая добавете и бадемите. Готовата смес прехвърлете във форма за кекс с незалепващо покритие. Печете във фурна предварително загрята на 180 градуса с вентилатор за 40 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине. За глазурата отгоре стопете шоколадовите капки на водна баня заедно с олиото. Покрийте с разтопеният шоколад и поръсете с бадемите и захарните перлички.

Сладко от дюли

Необходими продукти;

2 кг. дюли;

2 кг. захар;

1 л. и 600 мл. вода

2 бр. нар;

2 пръчки канела;

15 – 20 зърна карамфил;

1 бр. лимон;

Начин на приготвянеИзмийте добре и почистете дюли от семките. Тази доза е за 2 кг. почистени и нарязани на кубчета дюли.В тенджера поставете захарта, водата, канелата, карамфилчета, кората на лимона. Варете захарният сироп за около 20 минути. Свалете от котлона и го прибавете към нарязаните дюли. Парченцата дюли трябва да са разпределени в две тави. Съответно и сиропа трябва да се разпредели по равно в тавите и им добавете и по един почистен нар както и по една пръчица канела и няколко зърна карамфил. Всяка тава поотделно се вари на котлона по 10 минути. И се оставя да изстине. Тази процедура се повтаря три пъти. Като най – накрая във всяка тава се слага и сока на половин лимон. Снемете от котлона и разпределете сладкото в бурканчета. Заварете бурканчетата за капачка, около 5 минути след завирането на водата.