Салата „Мариновани гъби“

Необходими продукти:

600 гр. гъби печурки;

2 бр. селъри;

1 ч. ч. зехтин или друга нерафинирана мазнина;

2 скилидки чесън;

2 бр. дафинови листа;

7 с.л. оцет;

1 с.л. мед;

1 бр. чили или едри, сухи люспи от чили;

1 с.л. морска сол;

½ връзка магданоз;

½ връзка копър;

60 гр. масло;

Начин на приготвяне

Пригответе маринатата като смесете зехтина, оцета, солта, меда, ситно нарязаните магданоз, копър, и селъри. Разбъркайте добре и прибавете нарязаните на ситно чесън и дафинови листа и нарязаното чили. Така приготвената марината оставете настрана.

Почистете гъбите и ги запържете в маслото. Но не ги пържете много а само докато си пуснат водата си. Снемете от котлона гъбите и докато са още топли ги поставете в маринатата. Покрийте ги с капак или стреч фолио. Гъбите престояват в маринатата около 4- 5 часа.

Супа от леща, ориз и картофи

Необходими продукти:

3-4 с.л. олио/зехтин;

2 бр. глави лук;

2 бр. моркови;

1 /2 бр. праз;

2 скилидки чесън;

½ ч. ч. ориз;

2 ч. ч. червена леща;

2 бр. големи картофи;

2 бр. големи домати;

1 бр. дафинов лист;

½ ч. л. куркума;

½ ч. л. кимион;

1 с. л. мента/джоджен;

сол на вкус;

6 – 7 ч. ч. вода;

1 с. л. червен пипер;

50 – 60 гр. масло;

Начин на приготвяне – Измийте и почистете добре зеленчуците след което ги нарежете на ситно. В тенджера поставете олиото/зехтин и запържете най – напред праза, лука, чесъна и морковите. Когато омекнат добавете картофите, доматите. Отново запържете. Добавете лещата и ориза. Посолете на вкус и подправете с подправките. Налейте водата и оставете супата на ври на тих огън, до готовност. Вземете една част от супата и пасирайте. Другата част не се пасира. По този начин супата става гъста. След което запържете в масло червеният пипер и го налейте в супата.

Телешко варено

Необходими продукти;
450 гр. телешко месо;
3 бр. картофи;
3 бр. моркови;
½ глава целина;
сол; олио; вода;
дафинов лист;
черен пипер;
прясно мляко;

2 - телешко варено.jpg
Начин на приготвяне; Телешкото месо се нарязва на парчета и се слага в тенджера. Налива се прясно мляко да покрие месото. Престоява 1 нощ. Така месото става сочно. Месото не се посолява. Не се слага сол при прясното мляко. След това месото се изважда от тази така наречена марината.

3 - телешко варено
В дълбока тенджера се слага олио и телешкото месо. Прибавя се вода. Слага се на котлона и се вари поне 1 час. Отпенва се. След отпенването се слагат 3-4 кубчета лед във водата. Така водата се избистря. Отделно се нарязват картофите, морковите, целината на едри парчета, дафинов лист, черен пипер, слагат се в тенджерата при телешкото месо. Вари се още докато се свари самото месо.
Най- накрая се посолява манджата, на вкус.

Риба с картофи на фурна

Необходими продукти;
2 бр. риба – студено пушена скумрия;
500 – 600 гр. картофи;
0.600 л. прясно мляко;
2 бр. зърна карамфилчета;
1 дафинов лист;
2 с.л. брашно – равни;
сол на вкус;
масло;
1 глава лук;
чубрица;

2 - риба с картофи на фурна.jpg
Начин на приготвяне – Рибата се слага в тенджера и се налива прясното мляко. Слага се карамфилчетата и дафиновият лист. Вари се 10 минути.
Рибата се изважда от тенджерата и се оставя да изстине. Обезкостява се, а млякото се прецежда и се оставя настрана.
Картофите се обелват и се нарязват на колелца.Слагат се в касерола и се налива вода, която да ги покрие. Картофите само се бланшират. Изваждат от водата и се оставят да изстинат.

3 - риба с картофи на фурна
В намаслена тавичка се подреждат ситно нарязаната главата лук, един ред картофи върху тях се слага част от рибата. Отгоре се слага ред картофи, върху тях пак риба и така нататък докато свършат продуктите. Поръсват се със сол на вкус.
За соса – В съд се слага маслото да се стопи, прибавя се брашното да се запържи. Към тях се слага изстуденото, прецедено, прясното мляко. При непрекъснато бъркане се вари соса. Подправя се със сол на вкус.След като се сгъсти се снема от котлона и се изсипва в тавичката при рибата и картофите. Поръсва се чубрица.
Тавичката се слага във фурната и се пече 30 минути при 180 градуса, покрита с фолио. След това фолиото се отнема от тавичката. Тя се връща във фурната да се допече, до златисто.

Доматен сос кетчуп „Деликатес“ – 5 кг.

Необходими продукти:
Предварително приготвен извлек от подправките: оцет – 6 % – 150 мл.; Кориандър смлян – 2 гр.; Кимион смлян – 5 гр.; Бахар на зърна – 5 гр.; Дафинов лист – 3 гр.; Черен пипер на зърна – 3 гр. Чубрица – 3 гр. Всичко това се слага в тенджера на котлона за заври. След завиране се снема от котлона и се оставя цяла вечер на престой. Тенджерата трябва да е затворена добре. 1 - кетчуп

1. Доматено пюре – 1.250 кг.
2. Захар – 1 кг.
3. Сол – 125 гр.
4. Оцет 6% – 170 гр.
5. Лимонена киселина – 25 гр.
6. Царевично нишесте, натурално – 150 гр.
7. Извлек от подправките – 150 гр.
8. Вода – 2 л.

Начин на приготвяне:
Смесват се доматеното пюре, захарта, солта оцета, извлека от подправките, лимонена киселина, водата. Загрява се на котлона до 75 градуса, не е необходимо да ври. От време на време се разбърква. Прибавя се предварително разтворено във вода царевично нишесте. На тънка струя, при непрекъснато бъркане се смесва с кетчупа. Най-добре е тенджерата да се снеме от котлона. После се загрява до завиране при непрекъснато бъркане. Снема се от котлона и се налива в бурканчета / предварително измити и подсушени/. Вари се за капачката.