Пилешко конфи с канапе от спанак и глазирани моркови

Необходими продукти;

2 бр. пилешки филета пеперуда

или пилешки или патешки бутчета;

Метод Конфи – Конфитирането представлява бавно готвене на месото на ниска температура, под 100 градуса. Готвят се домашни птици и месо. Готвенето е бавно, в собствената мазнина, а после месото се съхранява в нея. Техниката конфи е ефикасна, защото мазнината създава плътен слой около месото.

Освен като термин за консервиране на месото, конфи е и процес на термична обработка, която трябва строго да се спазва. Готвенето става бавно, продължително, на слаб огън в собствен сос от мазнината, а температурата трябва да се поддържа постоянна. Месото не се пържи, а бавно се сготвя и така се запазват всички аромати и полезни съставки на хранителния продукт.

Продукти за конфито– 1.5 кг. патешка мазнина;

1 бр. звезден анасон;

3 скилидки чесън;

2 бр. дафинов лист;

1.2 ч.л. черен пипер;

3 бр. карамфил;

1 с. л. таджин / миск от подправки – кориандър, къри, индийско орехче, чесън на прах, канела, карамфил, кардамон /

За гарнитурата – 1 кг. спанак;

1 с. л. прясно мляко;

1 с. л. царевично нишесте;

3 бр. моркови;

сол и черен пипер за овкусяването им;

Начин на приготвяне – В касерола разтопете патешката мас и поставете в нея всички подправки за да я овкусете. След като маста се стопи и се затопли добре свалете от котлона и оставете да престои 5 – 6 часа за да се овкуси самата мазнина. След което поставете пилешките филета който сте подправили със сол и черен пипер. Приберете касеролата покрита със стреч фолио за една нощ в хладилника.

Прехвърлете в малка тавичка филетата и ги залейте със същата патешка мазнина в която са се мариновали. Филетата трябва да са покрити изцяло от мазнината.

Печете във фурна на 100 градуса за 3 часа. Не се покрива тавичката с фолио. Но температурата трябва да се поддържа една и съща. Не трябва да бъде по – ниска или по – висока от 100 градуса.

Извадете месото от мазнината и оставете малко да отпочине. Нарежете на парчета и сервирайте.

Докато месото отпочива пригответе гарнитурата. В тиган сотираите морковите в малко мазнина, посолете и пържете около 2- 3 минути. Поръсете с щипка захар за глазиране.

В друг тиган сотираите с малко мазнина добре измитият и подсушен спанак. След лекото сотиране добавете смесените 1 с.л. прясно мляко и 1 с.л. нишесте и оставете леко да клокне. Отстранете от котлона и пасирайте сместа. Овкусете със сол и черен пипер.

Хрупкави кюфтета от леща и ориз със сос

IMG_20200429_114809

Необходими продукти;

За каймата – 1 ч. ч. леща;

1 ч. ч. ориз;

1 голям картоф;

1 глава лук;

1 с. л. къри на прах;

1 с. л. сол келтска;

1 с. л. джоджен;

2 бр. яйца;

50 гр. брашно;

За панировката – 50 гр. брашно;

50 гр. галета;

олио за пържене;

За соса – 400 гр. кисело мляко;

1 ч. л. пушен червен пипер лют;

1 с. л. гарам масала;

1 ч. л. къри на прах;

1 с. л. сос от нар;

1 ч. л. келтска морска сол;

1 ч. л. паста от хрян;

1 ч. л. дижонска горчица;

½ връзка магданоз;

1 с. л. меласа;

Начин на приготвяне – В тенджера с подсолена кипяща вода сварете на котлона лещата, ориза, картофа и лука. След сваляне от котлона пасирайте добре сместа. Посолете и подправете с подправките. Оставете сместа в хладилник за 2 часа.

От сместа оформете кюфтенцата и ги оваляйте в панировка. Пържете в сгорещено олио. Поставете ги на салфетка за да се отцедят от мазнината.

За приготвянето на соса – Изсипете киселото мляко в купа и добавете всички подправки, солта, пастата от хрян, сос от нар и ситно нарязаният магданоз. Омесете всичко много добре.

Поставете в сосиера.

Шницел върху канапе от грах с гарнитура от сотирани бейби моркови

Необходими продукти за 5 порции;

580 гр. свинско месо;

3 бр. яйца;

70 гр. галета;

3 гр. сол;

1 гр. черен пипер;

40 гр. брашно;

130 гр. растително олио;

за гарнитура – по 300 гр. замразен грах и бейби моркови

Начин на приготвяне – Почистете от ципите месото. Нарежете го на порции. Поставете парчетата едно по едно върху стреч фолио и бавно с разтягане и изтаняване оформете шницелите.

Поръсете ги със сол и черен пипер. Потопете ги последователно и поотделно в брашно, леко разбито яйце и галета.

Набраздете ги на ромбоиди с тъпата страна на ножа.

Поставете шницелите един по един в загрята мазнина с набраздената страна отдолу. Пържете ги от двете страни по зачервяване.

Подходяща касерола  сотираите /задушете/ замразените бейби морковите при непрекъснато разбъркване и леко ги посолете. Преди да ги издавете ги поръсете с щипка захар. Така се глазират.

Повторете същата процедура и с замразеният зелен грах.

Пиле по индийски

IMG_20200321_152536

Необходими продукти;

1 бр. пилешко филе;

300 гр. пилешки крила, малки бутчета;

2 с.л. доматено пюре;

200 гр. масло;

4 с.л. олио Hosso;

4 бр. глави лук;

2 бр. моркова;

10 см. пресен джинджифил;

4 с. л. кисело мляко;

1 ч. л. куркума + кориандър + канела + къри + индийско орехче + кимион на прах;

½ ч. л. смлян черен пипер;

4 зърна бахар;

3 бр. дафинов лист;

сол на вкус;

3 бр. дълъг индийски черен пипер;

1 с. л. лют червен пипер;

2 с. л. сладък пушен червен пипер;

½ ч. л. смлян карамфил;

½ ч. л. смлян кардамон;

½ кафява захар;

Начин на приготвяне – Нарежете на едро главите лук, моркова и пресният джинджифил. Запържете ги в 100 гр. масло и 2 с. л. олио.

Пържете до покафеняване на лука. Налейте 5 с. л. вода. И оставете да ври на слаб огън 5 минути. След което пасирайте. Сместа става гъста като пастет. Оставете настрана.

В подходяща тенджера сложете 100 гр. масло + 2 с.л. олио и запържете пилето предварително нарязано на малко парчета.

Запържете до покафеняване.

Прибавете леко размитото с вода доматено пюре, гъстият лучен пастет, киселото мляко, сладкият пушен червен пипер, лютият червен пипер и всички подправки. Посолете на вкус и добавете захарта. Разбъркайте добре за да се омеси всичко.

Налейте половин литър вода. Оставете яденето да къкри на слаб огън за около 20 – 30 минути.

Пирог от картофено пюре гъби и месо

IMG_20200104_185511

Необходими продукти;

800 гр. картофи;

1 яйце;

50 гр. масло;

1 стрък праз;

2 глави лук;

100 гр. сирене

250 гр. гъби;

300 гр. кашкавал;

400 гр. свинско месо;

сол, черен пипер;

Начин на приготвяне – В подходяща касерола поставете топла, подсолена вода и сварете картофите в нея.

След като се свaрят картофите ги пасирайте за да станат на пюре.

Към картофеното пюре добавете сол и черен пипер на вкус, нарязан на ситно праз, настърганото на ситно сирене, разтопеното масло и леко разбитото яйце. Омесете всичко добре.

В тортена форма с падащ ринг покрита с хартия за печене разпределете картофеното пюре по дъното и стените на формата равномерно.

Оставете настрана. През това време настържете на ситното ренде кашкавала. В тиган запържете в масло гъбите. Оставете настрана. Отделно с малко олио запържете лука. Оставете настрана.

В същият тиган запържете и месото нарязано на ситни парченца подправено със сол и черен пипер на вкус.

Върху картофеното пюре поръсете с малка част от кашкавала. Отгоре подредете запърженият лук. Отново поръсете с кашкавал. След което подредете запържените гъби. Сложете малко от настърганият кашкавал. Отгоре подредете и запърженото месо. Поръсете обилно с кашкавал. Покрийте пирога с алуминиево фолио и поставете във фурната за 40 минути при 170 градуса. Малко преди да извадете пирога отстранете алуминиевото фолио за да се получи златиста коричка.

Панирана бяла риба

Необходими продукти:

6 бр. филета от бяла риба;

500 гр. прясно мляко;

2 бр. яйца;

150 гр. брашно;

келтска морска сол или

обикновена морска сол на вкус;

черен пипер на вкус;

200 гр. кашкавал;

150 гр. галета;

2 с. л. олио;

сухи подправки – мащерка, копър;

Начин на приготвяне – Почистете рибата от люспите и от костите. Оформете филетата. Поставете филетата от риба в прясно мляко за една нощ в хладилника. След като извадете рибата от прясното мляко я отцедете добре и я подсушете в кухненска хартия.

Посолете и поръсете с черен пипер.

За панировката смесете настърганият на ситното ренде кашкавал и галетата с подправките. Пригответе си три чинии в които поставете в едната брашно, втората разбитите яйца и в третата кашкавалената смес.

Добре подсушените и подправени на вкус филета бяла риба оваляйте последователно в брашно, яйце и кашкавал.

На котлона загрейте тиган с 2 с.л. олио и поставете филетата за по 3 минути от двете страни. Само да се запечата панировката.

Прехвърлете филетата в тавичка и ги поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути за да се доопече рибата.

Кюфтета от пилешко месо

Необходими продукти;

400 гр. пилешко месо;

3 стръка пресен лук;

половин връзка магданоз;

3 бр. яйца;

3 с. л. заквасена сметана;

3 с. л. брашно;

келтска сол на вкус;

½ ч. л. черен пипер;

½ ч. л. индийско орехче;

зехтин за пържене;

Начин на приготвяне – В касерола сварете пилешкото месо. След като изстине го нарежете на малки кубченца или ивички. Смесете пилешкото месо със яйцата, сметаната, брашното, нарязаният на ситно лук и магданоз.

Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Омесете добре.

Загрейте зехтина в тиган и поставяйте от сместа оформена като кюфте. Пържете до златисто.

рецептата е адаптирана от: Apetiten.bg

Веган мусака от карфиол и спанак

IMG_20190921_180016

Необходими продукти;

1 голяма глава карфиол;

1 кг. спанак;

1 глава лук;

4 с. л. кокосова мазнина;

1 чаена лъжичка кимион;

1 с. л. морска келтска сол;

2 с. л. кашкавалена извара 1 %;

2 бр. яйца;

за заливката – 1 кофичка кисело мляко;

3 с.л. брашно;

1 с.л. сусам;

Начин на приготвяне – Почистете и нарежете главата карфиол с кухненски робот на малки топченца с големината на ориз.

В тавичка разтопете кокосовата мазнина и прибавете карфиола, нарязаният лук и предварително бланширан и нарязан на ситно спанак. Печете до леко златист цвят.

В тавичката прибавете една чаша топла вода, посолете с морската сол и сложете кимиона. Печете докато водата изври. Сложете при мусаката кашкавалената извара и разбъркайте. Сложете отново мусаката в печката. През това време пригответе заливката. Разбийте леко яйцата и добавете киселото мляко и брашното.

Изсипете заливката върху мусаката. Поръсете със сусама. Печете до златисто.

Картофена домашна наденица

Необходими продукти;

500 гр. кайма
1.5 кг. картофи – /7 – 8 бр. големи картофи /
3 с.л. готова подправка за домашна наденица;
свински черва за пълнене на наденицата;
2 глави лук;

img_20161220_121030

Начин на приготвяне – Половината от картофите се нарязват на много ситно. Другата половина се настъргват на едрото ренде. Смесват се в по – голяма купа. Към тях се прибавя каймата / каймата може да бъде заменена с свинско месо много ситно нарязано /. Лука също се настъргва на едрото ренде. Прибавя се в купата при картофите. Също се добавя и готовата подправка за домашна наденица. Всичко се омесва много добре. Готовата смес се пълни в свинските черва. Те не трябва да са много пълни. / Защото когато се вари наденицата картофите ще набъбнат. / Червата се надупчват с игла на няколко места. Готово напълнената наденица се слага в тенджера с вода на котлона. Вари се 30 минути след отпенване. Снема се от котлона и се оставя да изстине. Водата се отстранява, а наденицата се Прибира в хладилник за да се съхрани. Преди да се консумира се пече във фурната, за около 10 – 15 минути.

Печени тиквички с мака на прах

Необходими продукти;

IMG_2613

1 кг. тиквички;

1 с.л. мака на прах – Маката е прах от корена на растението Lepidium Meyenii. Позната е с възможността си да поддържа високо ниво на енергията в организма. Маката е богата на хранителни вещества – протеини, микроелементи – желязо, калций, цинк, магнезий, фосфор. Съдържа и редица витамини.;

15 с.л. брашно;

сол;

олио от гроздови семки;

Начин на приготвяне – Тиквичките се измиват и нарязват на колелца. Посоляват се. Брашното и маката на прах се смесват. Тиквичките се набрашняват със сместа. Нареждат се в тавичка покрита с хартия за печене. Като хартията се полива с олиото от гроздови семки. След като тиквичките се подредят върху хартията се поливат отново с олиото. Пекат се в загрята фурна при 250 градуса на долен и горен реотан. Печенето продължава до готовност.