Сладко от червено цвекло, портокали, лимони, моркови, тиква и боровинки

IMG_20170930_162852

Необходими продукти;

1.5 кг. тиква;
0.8 кг.портокали;
0.5 кг. лимони;
0.6 кг. червено цвекло;
0.2 кг. моркови;
0.2 кг. боровинки;
1.2 кг. кафява тръстикова нерафинирана захар;
1.5 л. вода;
400 гр. /1 буркан / глюкоза;

IMG_20170930_163126

Начин на приготвяне – Поставете тенджерата на котлона и изсипете в нея захарта и водата. Варете до сгъстяване на сиропа.
Тиквата, червеното цвекло и морковите се почистват и се настъргват на ситното ренде.
Корите на лимоните и портокалите се настъргват на едрото ренде.
А от вътрешността на лимоните и портокалите се изваждат филетата.
Прибавете в тенджерата при захарният сироп настърганите тиква, моркови, червено цвекло, филетата от лимоните, портокалите.
След завиране на сладкото отстранете пяната от него. Варете на слаб огън. След около 40 минути се прибавят боровинките и глюкозата. Сладкото се оставя на ври до сгъстяването муIMG_20170930_163634

 

Advertisements

Домашно приготвена горчица

IMG_20170813_100001

Необходими продукти;

50 гр. брашно от бял синап:
75 мл. ябълков оцет;
1 ч.л. къри;
1 ч.л. куркума;
100 мл. олио;
25 мл. вода;
сол на вкус;
2 с.л. захаросан мед;

Начин на приготвяне –
Смесете брашното от синапа, кърито и куркумата. Прибавете ябълковият оцет. Смесете всичко добре.
Сместа се оставя да прeстои 24 часа в хладилник.

На следващият ден добавете олиото, солта на вкус и захаросаният мед. Постепенно прибавяйте съставките разбивайки всичко с пасатор.
Така получената смес се оставя да зрее няколко дни в хладилник.
Източник: http://www.bilki.bg

Сос от сини сливи подходящ за печени меса

Необходими продукти;

IMG_2765

600 гр. сини сливи – меки;

20 гр. джинджифил;

1 бр. червена чушка;

30 гр. лук;

100 гр. захар;

2 с.л. зехтин;

сол на вкус;

балсамов оцет на вкус;

Начин на приготвяне – Сините сливи се измиват и се намачкват с вилица. Оставят със захарта и малко сол да престоят закрити за около два часа.

След изтичане на времето се поставят в една тенджера и се варят около 5 минути. След като вече са готови се нарязват на дребно джинджифила, лука и чушката, добавя се зехтина и се задушава за известно време. Оставя се да къкри на бавен огън. След това се добавят сините сливи и се овкусява със солта и оцета. Прецежда се. Оставя се соса да ври на бавен огън до сгъстяването му.

Салата от патладжан, пипер, ябълки и сусам

Необходими продукти;

IMG_2760

2 с.л. бял, 2 с.л. и черен сусам – Сусама е тревисто растение, високо до 2м от сем.Педалиеви. Този кичест храст с мъхести листа излъчва омайващ аромат по време на цъфтеж. Неговите бели или розови цветове се превръщат в плодна кутийка, пълна с малки плоски, овални семенца – бели, кремави, кафяви или черни на цвят в зависимост от сорта.Той е и изключителен източник на калций, магнезий, мед и селений. Като към това се прибави и фактът, че сусамът е богат на белтъчини, целулоза и витамини от група В, по-специално на ниацин (полезен за кожата и косата) и на фолиева киселина (антиоксидант), става ясно защо в древността са го считали за съкровище. Сусамът е отлично средство за подобряване на нервната, храносмилателната и сърдечната дейност.

1 кг. ябълки;

2 кг. червен пипер;

2 кг. патладжан;

3 с.л. сол;

½ ч.ч. био оцет – ябълков;

½/ч.ч. зехтин;

3 скилидки чесън;

1 връзка магданоз;

IMG_2759

Начин на приготвяне – Патладжана и червеният пипер се изпичат и обелват. Нарязват се на ивици.

Ябълките се измиват и нарязват на кубчета. Запържват се в зехтина до омекване.

В подходящ съд се смесват изпечените патладжани пипера и запържените ябълки. Прибавя се солта, ябълковият оцет, пресованите скилидки чесън и нарязаният на ситно магданоз. Разбърква се добре. Отгоре се поръсва със сусам / бял и черен /.

Така приготвената салата може да се консумира в този си вид или да се напълни в бурканчета, които да се стерилизират 10 минути. Така ще има и за зимата.

Източник: Супичка – пътеводител на новака в кухнята

Сладко от ягоди

Необходими продукти;

IMG_2215

2 кг. ягоди;

1 кг. захар;

2 к.ч. вода;

1 к.ч. бяло вино;

IMG_2208

Начин на приготвяне

Ягодите се почистват от дръжките и се измиват. Слагат се в подходящ съд.

В тенджера се слага водата да заври. Прибавя се захарта. Разбърква се. Така приготвеният сироп се вари 20 минути. Снема се от котлона. Заливат се ягодите със захарният сироп. Престояват една нощ в него.

На следващият ден се слагат на котлона да се варят. Когато сладкото заври започва да се появява пяна. С решетъчна лъжица се отстранява пяната. Сладкото се вари на няколко етапа. Като заври се вари 5 минути. Отстранява се от котлона. Това се прави на два или три етапа. Необходимоста на тази процедура е за да остане сладкото със светъл цвят. На второто завиране се слага чашата с виното към сладкото.

Сладкото е готово тогава когато се сложи в плитка чиния и не се разтича остава пътечка.

Дюксел от гъби печурки

Необходими продукти:
500 гр. гъби печурки
2 с.л. олио
80 гр. масло
3 скилидки чесън
200 гр. лук
1 ч.л. сол
0.150 л. вино
пожелание черен пипер и лимонов сок

Начин на приготвяне:
В подходящ съд се слага олиото, маслото, лука и чесънът. Запържват се до омекване. Почистените и ситни нарязани гъби се прибавят към сместа. Леко се запържват и те. Когато всичко е поомекнало се добавя и виното. Оставя се на тих огън около 15 – 20 минути да се изпари водата от гъбите. Малко преди да се снеме от огъня се добавя и солта, черният пипер и лимоновият сок. Оставя се да изстине. Тази така приготвена смес е добавка към супи, ястия, пълнеж към предястие, пълнене на шаран. Дюкселът може да се замрази във фризер за около месец.

2 -гъби

Доматен сос кетчуп „Деликатес“ – 5 кг.

Необходими продукти:
Предварително приготвен извлек от подправките: оцет – 6 % – 150 мл.; Кориандър смлян – 2 гр.; Кимион смлян – 5 гр.; Бахар на зърна – 5 гр.; Дафинов лист – 3 гр.; Черен пипер на зърна – 3 гр. Чубрица – 3 гр. Всичко това се слага в тенджера на котлона за заври. След завиране се снема от котлона и се оставя цяла вечер на престой. Тенджерата трябва да е затворена добре. 1 - кетчуп

1. Доматено пюре – 1.250 кг.
2. Захар – 1 кг.
3. Сол – 125 гр.
4. Оцет 6% – 170 гр.
5. Лимонена киселина – 25 гр.
6. Царевично нишесте, натурално – 150 гр.
7. Извлек от подправките – 150 гр.
8. Вода – 2 л.

Начин на приготвяне:
Смесват се доматеното пюре, захарта, солта оцета, извлека от подправките, лимонена киселина, водата. Загрява се на котлона до 75 градуса, не е необходимо да ври. От време на време се разбърква. Прибавя се предварително разтворено във вода царевично нишесте. На тънка струя, при непрекъснато бъркане се смесва с кетчупа. Най-добре е тенджерата да се снеме от котлона. После се загрява до завиране при непрекъснато бъркане. Снема се от котлона и се налива в бурканчета / предварително измити и подсушени/. Вари се за капачката.