Сладко от рози

Необходими продукти:

4 ч.ч. розови листа – почистени, подсушени;

1 ½ ч.ч. вода;

½ ч.ч. розова вода за хранителни цели;

½ ч.ч. лимонов сок;

4 ч.ч. захар;

Начин на приготвяне – За сладкото от рози най – важното е да подберете правилно цветовете на розата.

Подходящи са добре разцъфнали, но не и прецъфтели рози.Подходящ сорт е маслодайната роза Дамасцена, но може да се направи и сладко от градинска роза, която не е толкова ароматна. Цветовете не трябва да са пръскани с химикали.

Почиствате розовите листчета, като отделяте тичинките и зелената част на листчетата. Измийте ги под течаща студена вода много внимателно, за да се не наранят. Подсушете ги.

В тенджера изсипете водата и захарта и пригответе захарен сироп. След като захарният сироп се посгъсти малко добавете и розовата вода, /розовата вода трябва да е 100% чист натурален продукт/, и трябва да е за кулинарни цели. Ако не разполагате с такава вода може да я пропуснете.

След около 5 минути варене на сиропа добавете и розовите листенца. Разбъркайте много внимателно. Намалете силата на огъня и оставете да къкри.

На този етап прибавете прясно изцеденият лимонов сок. Сладкото от рози трябва да поври на тих огън 15-тина минути, като периодично разбърквате до пълната му готовност.

Изсипвате готовото сладко в предварително измити и подсушени бурканчета, които веднага затваряте и обръщате с капачките надолу, докато изстинат.

Рецептата е адаптирана от: https://www.mycookingbookblog.com

Желирано кисело мляко със сладко от рози

Необходими продукти:

400 гр. кисело мляко;

200 мл. сладкарска сметана;

10 гр. желатин;

сока и кората на един лимон;

3 с. л. мед;

сладко от рози;

Начин на приготвяне – Пригответе желатина по описание на пакетчето. С миксер разбийте сметаната. Добавете меда, кората и сока на лимона, киселото мляко и предварително приготвеният желатин.

Разбъркайте много внимателно. Млечната смес разпределете в подходящи чаши и ги приберете в хладилник за 4 часа. Имейте предвид, че сместа отначало е рядка но постепенно се желира.

Желирането става бавно, киселината от млякото спомага за това.

След като десерта се желира го покрийте със сладко от рози.

Английски бял /хлебен/ сос за месо

Необходими продукти;

0.500 л. прясно мляко;

1 глава лук;

3 бр. карамфилчета;

1 бр. дебела филия хляб;

20 – 25 гр. масло;

1 с. л. готварска сметана;

щипка черен пипер;

щипка индийско орехче;

сол на вкус;

Начин на приготвяне – В обелената и почистена глава лук се набождат карамфилчетата. В касерола с двойно дъно поставете прясното мляко, шпикованата глава лук и индийското орехче.

Варете млякото на слаб огън за 25 – 30 минути.

След което прибавете трохите от филията хляб, сол на вкус и черният пипер и една супена лъжица масло. С постоянно бъркане разбийте добре трохите.

Извадете главата лук и добавете сметаната и другата половина масло. Разбийте соса, докато получите гладка еднородна смес.

Сервирайте соса топъл.

Ядлива шоколадова почва

IMG_3150

Необходими продукти:

140 гр. масло;

80 гр. захар;

200 гр. какао;

6 гр. сол;

45 гр. белтъци;

Начин на приготвянеСложете всички продукти в кухненски робот и разбъркайте до хомогенност.

Изсипете сместа в плитка, постлана с хартия за печене тавичка. Оставете в хладилника за 1 час.

След това изпечете какаовите маслени трохи в предварително загрята фурна на 160 градуса за 20 минути. Оставете да изстине напълно.

Използвайте шоколадовата почва за основа на бананов сплит или за украса на празнична маса.

Рецептата е адаптирана от Кирстен Тиболс

Спаначени мъфини върху ядлива шоколадова почва

Необходими продукти;

400 гр. спанак;

3 бр. яйца;

1 ч. ч. захар;

2 ч. ч брашно;

¾ ч. .ч олио;

1 бакпулвер;

кората на един лимон;

1 п. крема сирене;

3 с. л. пудра захар;

Начин на приготвяне – Добре измитият и подсушен спанак сотирайте в малко мазнина. Прибавете щипка сол и пасирайте до гладкост.

Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците разбийте с щипка сол и половината захар. Оставете настрана. Жълтъците разбийте с другата половина захар и добавете разбитите белтъци. Смесете добре.

Към тази яйчна смес прибавете пасираният спанак, кората на лимона, олиото и пресятото брашно смесено с бакпулвера. Разбъркайте много внимателно до еднородна смес.

С помощта на лъжица за сладолед разпределете сместа във форма за мъфини предварително омаслени и набрашнени.

Печете мъфините на 170 градуса с вентилатор за 25 минути или до готовност. Извадете от фурната и оставете да изстинат.

В малка купа разбийте крема сиренето с пудрата захар.

Отрежете върховете и направете малки дупки на мъфините. Напълнете ги с крема сиренето. От изразките на мъфините направете трохи и ги покрийте с тях.

Пилешко конфи с канапе от спанак и глазирани моркови

Необходими продукти;

2 бр. пилешки филета пеперуда

или пилешки или патешки бутчета;

Метод Конфи – Конфитирането представлява бавно готвене на месото на ниска температура, под 100 градуса. Готвят се домашни птици и месо. Готвенето е бавно, в собствената мазнина, а после месото се съхранява в нея. Техниката конфи е ефикасна, защото мазнината създава плътен слой около месото.

Освен като термин за консервиране на месото, конфи е и процес на термична обработка, която трябва строго да се спазва. Готвенето става бавно, продължително, на слаб огън в собствен сос от мазнината, а температурата трябва да се поддържа постоянна. Месото не се пържи, а бавно се сготвя и така се запазват всички аромати и полезни съставки на хранителния продукт.

Продукти за конфито– 1.5 кг. патешка мазнина;

1 бр. звезден анасон;

3 скилидки чесън;

2 бр. дафинов лист;

1.2 ч.л. черен пипер;

3 бр. карамфил;

1 с. л. таджин / миск от подправки – кориандър, къри, индийско орехче, чесън на прах, канела, карамфил, кардамон /

За гарнитурата – 1 кг. спанак;

1 с. л. прясно мляко;

1 с. л. царевично нишесте;

3 бр. моркови;

сол и черен пипер за овкусяването им;

Начин на приготвяне – В касерола разтопете патешката мас и поставете в нея всички подправки за да я овкусете. След като маста се стопи и се затопли добре свалете от котлона и оставете да престои 5 – 6 часа за да се овкуси самата мазнина. След което поставете пилешките филета който сте подправили със сол и черен пипер. Приберете касеролата покрита със стреч фолио за една нощ в хладилника.

Прехвърлете в малка тавичка филетата и ги залейте със същата патешка мазнина в която са се мариновали. Филетата трябва да са покрити изцяло от мазнината.

Печете във фурна на 100 градуса за 3 часа. Не се покрива тавичката с фолио. Но температурата трябва да се поддържа една и съща. Не трябва да бъде по – ниска или по – висока от 100 градуса.

Извадете месото от мазнината и оставете малко да отпочине. Нарежете на парчета и сервирайте.

Докато месото отпочива пригответе гарнитурата. В тиган сотираите морковите в малко мазнина, посолете и пържете около 2- 3 минути. Поръсете с щипка захар за глазиране.

В друг тиган сотираите с малко мазнина добре измитият и подсушен спанак. След лекото сотиране добавете смесените 1 с.л. прясно мляко и 1 с.л. нишесте и оставете леко да клокне. Отстранете от котлона и пасирайте сместа. Овкусете със сол и черен пипер.

Кокосов крем

Необходими продукти;

1 ч. ч. кокосови стърготини;

4 бр. жълтъци;

¼ ч.ч. царевично нишесте;

½ ч. ч. захар;

1 ¼ ч.ч. прясно мляко;

1 ½ ч. ч.ч кокосово мляко;

щипка сол;

запечени кокосови стърготини за поръсване;

Начин на приготвяне – В подходяща тенджера смесете прясното мляко, кокосовото мляко, захарта кокосовите стърготини и щипката сол. Поставете на котлона на слаб огън и бъркайте непрекъснато до леко сгъстяване.

Отделно смесете жълтъците и царевичното нишесте. Разбъркайте добре. На тънка струя ги добавете към млечната смес.

Продължете да варите крема до пълното му сгъстяване.

Отстранете от котлона и прехвърлете крема в подходящи чаши.

Поръсете със запечени кокосови стърготини.

Ябълков пай в кексова форма

IMG_20200513_153411

Необходими продукти;

За тестото – 600 гр. брашно;

2 бр. яйца;

10 гр. суха мая;

230 мл. топла вода;

70 гр. захар;

щипка сол;

2 с. л. олио;

За пълнежа – 3 бр. ябълки;

100 гр. захар;

1 с. л. канела;

1 жълтък за намазване;

Начин на приготвяне – В дълбока купа поставете топлата вода, маята, захарта, щипката сол, олиото и пресятото брашно.

Объркайте добре и замесете меко тесто. Оформете на топка и оставете на топло за 30 минути да отпочине и да втаса.

През това време обелете ябълките и ги нарежете на тънки филийки.

От вече втасалото тесто оформете с помощта на точилка голям правоъгълник с размери 35/45 см.

Поръсете правоъгълника със захарта и канелата. Подредете резенчетата ябълки на три успоредни прави линии.

Навийте на руло. Нарежете рулото на 10 равни части.

Всяка част от рулото подредете в кексова форма изправена една до друга. Оставете оформеният пай за 15 минути да отпочине. Отгоре намажете с разбит жълтък.

Печете пая в предварително загрята фурна на 170 градуса за 45 – 50 минути, или до готовност.

Паниран ананас с паста Pate a frire

IMG_20200510_143537Необходими продукти;

1 бр. консерва от ананас на шайби;

паста за паниране патафри за 250 гр.

2 бр. яйца;

80 гр. брашно;

50 мл. топла вода;

50 мл. бира;

2 с. л. пудра захар;

1 ч. л. олио;

Начин на приготвяне – Отцедете шайбите ананас от сиропа. Подсушете ананаса в салфетка.

Докато ананаса се отцежда пригответе пастата за панировката.

Отделете белтъците от жълтъците. В купа смесете жълтъците, бирата, топлата вода, брашното и олиото. Получава се гъста каша. Оставете да се охлади за около 10 минути.

Отделно разбийте белтъците с пудрата захар до бели връхчета. Добавете ги към яйчната смес много внимателно.

Получената пухкава смес оставете в хладилник да отпочине за 30 минути.

Шайбите ананас потопете в пухкавата панировка и пържете в сгорещена мазнина до леко жълт цвят.

Пожелание може да се поръсят с пудра захар.

Чийзкейк с биволско кисело мляко и рози

IMG_20200509_174151

Необходими продукти:

530 гр. биволско кисело мляко;

250 гр. сладкарска сметана;

15 с. л. пудра захар;

50 гр. ягоди;

4 листа желатин;

150 мл. вода;

250 гр. бисквити;

120 гр. масло;

5 гр. листа от роза дамасцена;

Начин на приготвяне: За основата на чийзкейка смесете натрошените на ситно бисквити и разтопеното масло.

Накиснете листите желатин в 50 мл. студена вода.

В тортена 20 см. форма с падащ ринг разстелете добре сместите бисквити с маслото и притеснете към дъното на формата. Приберете формата в хладилник докато пригответе крема.

В подходяща касерола сварете ягодите с 100 мл. вода. Варенето продължава 3 – 5 минути. Пасирайте ги. Оставете настрана леко да се охладят. Прибавете разтвореният желатин като не прибавяте вода в която се е киснал.

С миксер разбийте сметаната с пудрата захар. Добавете киселото мляко, прецедената сварена смес от ягодите в която е и разтвореният желатин. Смесете много добре.

Изсипете крема върху основата на чийзкейка. Върнете отново в хладилник за 3 часа за да стегне. Може и за една нощ.

Извадете от хладилника чийзкейка и отстранете от формата. Прехвърлете в тортена чиния и украсете с рози.